[3월 중국] 상하이 주택가 속 프리미엄 대만식 훠궈, '딩왕우라오궈(鼎王无老锅)' 방문기

상하이에서의 저녁, 현지 지인이 보내온 주소로 발걸음을 옮겼습니다. 목적지는 상하이 창닝구 구베이(Gubei) 지역의 고급 주택가 사이에 자리 잡은 훠궈 전문점입니다.

식당에 가기 전, 근처 백화점 마트에 들러 소주를 몇 병 샀습니다. 중국은 식당에서 판매하지 않는 주류를 손님이 직접 가져와 마시는 이른바 '콜키지 프리(自带酒水)' 문화가 꽤 관대하게 용인되는 편입니다. 덕분에 고급 훠궈집에서 시원한 칭다오 맥주를 시켜 한국식 소맥을 말아 마시는 호사를 누렸습니다. 참고로 백화점 마트라 소주는 병당 3천 원 정도로 한국과 비슷했지만, 체감되는 현지 로컬 물가는 여전히 한국의 절반 수준이더군요.

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[ 위치 및 매장 정보 ]

* 도심 속 독채 레스토랑

• 상호명: 딩왕우라오궈 황진청다오점 (鼎王无老锅 黄金城道店, Wulao)
• 주소: 상하이시 창닝구 황진청다오 677호 (上海市长宁区黄金城道677号)
• 영업시간: 11:00 ~ 02:00

'딩왕우라오궈(무노과)'는 대만에서 넘어온 아주 유명한 프리미엄 훠궈 프랜차이즈입니다. 황진청다오점은 고급 주택가 한가운데 독채 건물로 자리 잡고 있어, 외관부터 꽤 웅장하고 독특한 인상을 줍니다. 내부는 조도를 살짝 낮추어 차분하고 프라이빗한 분위기를 연출합니다. 시끌벅적하고 정신없는 로컬 식당들과 달리, 지인과 오붓하게 대화를 나누기 좋은 공간입니다.

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[ 주문 팁 및 프로모션 ]

* 중국의 필수 앱, 따중디엔핑(大众点评) 활용

테이블에는 선불 충전 프로모션(1,000위안 충전 시 100위안 추가 증정 등) 안내판이 놓여 있습니다. 한 번에 큰 금액을 결제하는 현지 단골들이 꽤 많다는 방증이기도 하죠.

관광객이나 단기 출장자라면 중국의 맛집 리뷰 앱인 '따중디엔핑(大众点评)'을 활용하는 것이 현명합니다. 매장 찜하기나 체크인 이벤트를 통해 서비스를 받을 수 있고, 앱 내에서 판매하는 세트 메뉴나 할인 쿠폰을 구매해 결제할 수 있다고하네요. 저희도 지인이 앱 쿠폰을 활용해 준 덕분에, 질 좋은 고기와 해산물을 배불리 먹고도 3인 기준 약 10만 원 내외로 아주 선방할 수 있었습니다.

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[ 프리미엄 훠궈의 진수: 식사 후기 ]

① 백탕과 홍탕의 조화 (원앙궈)

훠궈의 기본이자 진리인 백탕과 홍탕 반반(원앙궈)을 주문했습니다. 딩왕우라오궈의 백탕은 인삼과 한약재를 푹 끓여낸 뽀얀 국물로, 보양식을 먹는 듯 깊고 진한 맛이 일품입니다.

② 소스 바 (DIY 특제 소스)

매장 한편에는 입맛대로 소스를 만들 수 있는 소스 바가 마련되어 있습니다. 훠궈 소스 제조에 확고한 철학이 없는 저는 처음엔 가장 만만한 마장(땅콩소스) 위주로 담았지만, 옆에 계신 현지인 아주머니의 레시피를 어깨너머로 스캔하여 마늘, 고수, 참기름, 굴소스를 섞은 특제 소스를 만들어 보았습니다. 역시 현지인의 황금 비율은 실패하지 않더군요.

③ 신선한 식재료, 그리고 선지(鸭血)

고기의 마블링이나 채소의 선도는 프리미엄 식당답게 훌륭합니다. 하지만 이곳의 진짜 하이라이트는 국물 속에 기본으로 들어있는 오리 선지(鸭血, 야쉬에)와 두부입니다. 한국 해장국에 들어가는 퍽퍽한 선지와 달리, 이곳의 오리 선지는 젤리나 푸딩처럼 탱글탱글하고 매끄럽습니다. 특유의 잡내가 전혀 없어 선지를 기피하는 분들도 거부감 없이 즐길 수 있죠. 게다가 국물을 잔뜩 머금은 선지와 두부가 무한으로 리필된다는 점이 이 브랜드의 가장 강력한 매력입니다.

④ 먹는 재미, 새우완자(虾滑)

짤주머니 튜브 형태에 담겨 나오는 식재료도 눈길을 끕니다. 곱게 다져진 새우 살(새우완자)을 끓는 국물에 뚝뚝 짜 넣으면, 금세 익으면서 수제비처럼 쫄깃쫄깃한 어묵으로 변합니다. 직접 만들어 먹는 재미와 입안에서 터지는 탱글한 식감이 좋아 꼭 추가해야 할 필수 메뉴 중 하나입니다.

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[ 식사의 마무리: 셔벗과 두화 ]

* 디저트 타임

기름진 훠궈로 배를 채우고 나면 입가심을 위한 디저트가 제공됩니다. 작은 잔에 담겨 나오는 새콤달콤한 무료 셔벗(빙사)은 훠궈의 묵직함을 싹 씻어주는 역할을 합니다.

이어서 메인 디저트인 '두화(豆花)'도 맛보았습니다. 언뜻 보면 팥빙수 같지만, 하얀 얼음처럼 보이는 것은 아주 부드러운 '연두부'입니다. 달달한 시럽과 팥, 쫄깃한 타로볼(芋圆)을 두부와 곁들여 먹는 대만/중화권의 전통 디저트입니다. 부드럽고 달콤해서 첫입은 황홀하지만, 계속 먹다 보면 막판에는 약간 물리는 감이 있어 일행과 적당히 나눠 드시는 것을 추천합니다.

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[ 마무리 감상 ]

머나먼 타국에서 현지 지인의 안내로 아주 훌륭한 저녁 자리를 가질 수 있었습니다. 시끌벅적한 로컬 식당의 분위기도 매력 있지만, 가끔은 이렇게 차분하고 고급스러운 공간에서 질 좋은 식재료로 대접받는 느낌을 누리는 것도 출장의 피로를 푸는 좋은 방법인 듯합니다.

상하이 창닝구 구베이 인근에서 분위기 좋고 깔끔한 훠궈 전문점을 찾으신다면, '딩왕우라오궈'는 실패 확률이 극히 적은 아주 훌륭한 선택지가 될 것입니다.

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